Marmellata di Cipolle Rosse

Ecco, questo è stato un esperimento della domenica, per accompagnare un filetto di maiale al forno. Marmellata riuscita abbastanza bene, il filetto (ho provato la cottura lenta ma devo avere sbagliato qualcosa) un po' meno, ma nel complesso niente male.

Ho guardato un po' di ricette in internet per darmi l'ispirazione e dopo ho iniziato il mio procedimento per la marmellata di cipolle (che forse sarà lo stesso di qualcun altro).

Per due persone ho usato:

2 cipolle rosse (peso sbucciat2 circa 225 gr)
60 gr zucchero bianco
50 gr zucchero di canna
aceto di vino bianco: mezzo bicchiere quindi circa 150 ml
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
acqua qb

Procedimento
Pulire le cipolle e affettare sottili, mettere in una ciotola e aggiungere gli zuccheri, girare. Aggiungere l'aceto, le foglie di alloro e i chiodi di garofano. Mescolare il tutto e lasciare riposare coperto da pellicola o coperchio a seconda del contenitore usato. NB non avevo molto tempo per cui ho lasciato riposare solo 1 oretta mescolando di tanto in tanto.
Ho messo il tutto nella pentola e aggiunto acqua fino a coprire a pelo le cipolle e poi tutto sul fuoco basso (usate uno dei fuochi piccoli del piano cottura) dolcissimo.

Da qui lasciare cuocere lentamente le cipolle fino a che il liquido si assorbe, e aggiungere sempre un pochino di acqua e dopo ancora lasciare cuocere lentamente ripetendo se necessario. Ho fatto cuocere per circa 2 ore (minuto più...minuto meno...). In questo modo le cipolle si sono ingentilite e ammorbite e il risultato è stato davvero ottimo (giudizio della buona forchetta che ha assaggiato).

La prossima volta voglio provare a dare un primo giro di sbollentatura alle cipolle e poi effettuare il procedimento di cui sopra, per vedere se il sapore diventa ancora più delicato. (Ad ogni modo non abbiamo avuto nessun problema di digestione).

Ahimè non ho scattato foto...lo farò la prossima volta. Ottima per accompagnare il filetto di maiale insieme al purè! Provare per credere :-)

Quante assenze

Già...c'è poco da fare, il blog va curato e aggiornato, io invece non sono stata molto brava. In questo periodo mille impegni. Vi racconto però di una bellissima gita in Toscana dal 12 al 15 novembre,  ospiti dell'agritursimo Il Bonellohttp://www.poderebonello.it/. 4 Giorni in Val d'Orcia, tra panorami magnifici, cibo altrettanto buono e ospitalità. Il nostro itinerario si è svolto tra San Quirico, Pienza, Bagno Vignoni, Bagni San Filippo, Sant'Antimo e la bellissimi abbazia, Siena, Saturnia e tanto altro. Inutile dire che l'Italia è un posto meraviglioso, ovunque vai c'è un pezzo di storia, una magia di panorami, un trionfo delle persone e delle tradizioni.

Ah indimenticabile la Fiorentina da Osenna in centro a San Quirico d'Orcia. Assolutamente da non perdere.

Tutto questo reso speciale dall'atmosfera di questo breve viaggio con la nostra piccola bimba di 8 mesi!

Un saluto a tutti

Peperoni Rossi Marinati

Ecco qui la prima ricetta alla moda di mamma. La si usa da noi nel tipico antipasto all'albanese. Notare che cucina albanese del sud e quella greca hanno molte somiglianze per cui, a qualcuno, può sembrare familiare e già visto (intendo l'antipasto).
Questa ricetta rende il peperone digeribilissimo e profumatissimo e gustosissimo. Si può utilizzare per accompagnare grigliate, formaggi freschi (tipo feta, robiola ecc..)

Vado con gli ingredienti per due/tre persone, poi si aumenta secondo numero:

Tempo: mezz'ora + preparazione

1 pepereone rosso medio
2 spicchi di aglio
pepe nero in grani
1 foglia di alloro
1 tazzina di aceto di vino
1 cucchiaio di olio

Utensili
1 tagliere in legno/plastica
1 pentola a base ampia e bordi bassi + coperchio
1 coltello

Procedimento

Lavare e asciugare il peperone
Togliere il picciolo e pulirlo dai semini.
Dividerlo a metà sul tagliere e poi a filetti spessi circa 1 cm.
Appoggiare dentro alla pentola i filetti, aggiungere gli spicchi di aglio tagliati a metà, la foglia di alloro divisa pure a metà, i grani di pepe.
Aggiungere l'aceto.

Mettere la pentola sul fuoco basso! coperta e fare andare girando di tanto in tanto finche l'aceto sarà evaporato. All'evaporazione aggiungere un altro poco di aceto e il cucchiaio da cucina di olio EVO. Continuare ancora la cottura a fuoco basso finchè il peperone non è morbido. In tutto ci vorrà mezz'ora o poco più. Per chi lo desidera, si può aggiungere il sale, ma solo verso fine cottura.

Spero vi gusti! :-)p

Le prossime volte completerò la ricetta per l'antipasto e completerò con le foto che stavolta non sono riuscita a fare.

Prima o poi....

Inizierò ad inserire pure le ricette...è che non sono ancora brava con le foto, che secondo me sono un ingrediente importante per gli internauti!

Ancora un po' di pazienza... e spero di riuscire nell'intento.

Un saluto a tutti

Bakllavà

Perchè Bakllavà?

E' passato un po' di tempo dall'ultimo post...causa vacanza in un posto isolato dove internet non prende.

Qualcuno magari si chiederà il perchè di questo nome, beh è il nome di un dolce tipico che mia mamma fa sempre a Capodanno! Sì, Capodanno perchè Natale in Albania non veniva festeggiato (almeno non pubblicamente) e la festa tradizionale era il 31 Dicembre.
Il Bakllavà è un dolce fatto di pazienza e passione, ricordo ancora il rituale in ogni suo particolare e per ogni famiglia la sfida era chi lo faceva più buono e più Grande.
La sfoglia fatta di uova, farina e burro viene tirata a mano con un mattarello sottile come un dito...si fanno fino a 100 sfoglie che devono essere tirate sottili come la carta velina. Assomiglia molto alla pasta fillo. Immaginatevi la fatica.

Poi una volta stesa la pasta, si inizia a foderare una grande teglia rotonda (allora era rotonda) alternando a strati di sfioglia uno strato di noci trittate, zucchero, cannella, chiodi di garofano. Strato dopo strato...finchè tutta la pasta non è finita...poi si taglia tutto a rombi facendo già le porzioni, si cola del burro fuso e poi si inforna per almeno due ore.... immaginatevi il profumo che inonda le narici, ti riveste la pelle e impregna i capelli...E' Sublime.

Una volta cotto, il Bakllavà, di origini turche, viene lasciato raffreddare e poi bagnato con una glassa di acqua e zucchero...si lascia così e poi si gusta in tutta la sua bonta ipercalorica!!!!

Ah...tutto il procedimento dura un giorno e una notte intera...questa è la magia del Bakllavà.

Si Inizia

Era tanto che volevo aprire un blog. Era tanto che volevo scrivere della cucina che per anni ha accompagnato e accompagna la mia vita. Si parla spesso di cucina greca, turca, marocchina, indiana...ecc...ma poco di Albania e i cibi, si sa, sono crocevia di incontri, esperienze, viaggi e tanto altro e così questo blog non sarà solo un ricettario, ma un modo per viaggiare attraverso ricordi, cibo, storie, persone,fotografie e altro in una terra a me cara. La terra in cui sono nata e da cui sono emigrata all'età di 13 anni verso un altro paese che porto nel cuore, l'Italia e che fa parte di me allo stesso modo perchè è qui che sono diventata grande, sono cresciuta, ho affrontato importanti esperienze di vita, ho costruito la mia vita e la mia famiglia.


Un saluto e un benvenuto a tutti voi che leggerete, gusterete e viaggerete con me.
Bakllavà